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Spargel mit Soße Hollandaise |
Veröffentlicht von () am 24.02.2011 |
Neuigkeiten und aktuelles >> Rezepte von Renate Kammeyer |
Spargel mit Soße Hollandaise
den Spargel nach Geschmack 10 - 20 Min. garen
für die Soße 125g Butter schmelzen
2 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 EßL warmes Wasser, 1 EßL Apfelessig, etwas gem. Pfeffer im nicht mehr kochendem Wasserbad dicklich aufschlagen. Dann die flüssige Butter nach und nach einlaufen lassen, weiterschlagen
mit Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Variation, Soße Bernaise (ähnlich):
1 ganzes Ei mit Pürierstab schaumig schlagen. reichlich Estragonblätter hinein, mit Salz abschmecken, ein wenig Pfeffer, etwas Stevia zufügen. Pürierstab immer laufen lassen, nach und nach (Sonnenblumen-) Öl zufügen (ganz langsam!). Zerst passiert nichts, dann gilt: je mehr Öl, desto fester wird die Masse, man erhält eine Art Mayonnaise.
Mit etwas mehr Aufwand als luftige Mayonnaise hergestellt, kann man das Eiweis zuerst trennen und zu festem Schnee schlagen. Dann wie vorher beschrieben, die Mayonnaise herstellen und zum Schluss den Eischneee vorsichtig unterheben.
Zuletzt geändert am: 14.05.2014 um 13:37
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